TY - BOOK AU - Badui Dergal,Salvador AU - Anzaldúa Morales,Antonio AU - Bourges Rodríguez,Héctor TI - Química de los alimentos SN - 9684441525 U1 - 543.1 PY - 1999/// CY - México PB - Pearson Educación, KW - Agua KW - Análisis de alimentos KW - Color KW - Composicion de los alimentos KW - Hidratos de carbono KW - Lipidos KW - Tecnología química N1 - Incluye índice; Agua. -- Hidratos de carbono. -- Proteínas. -- Lípidos. -- Enzimas. -- Vitaminas. -- Color. -- Aroma y sabor. -- Aditivos. -- Estado de dispersión. -- Elementos de nutriología. -- Leche. -- Soya N2 - La ciencia y la tecnología de los alimentos surgen como una necesidad imperiosa de formar individuos calificados, capaces de entender y resolver los diferentes problemas que se presentan en esta área tan prioritaria del desarrollo ER -