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Helados : Elaboración, análisis y control de calidad. / Antonio Madrid Vicente, Inmaculada Cenzano del Castillo.

By: Madrid Vicente, Antonio [autor]Contributor(s): Cenzano del Castillo, Inmaculada [autor]Publisher: España : Ediciones Mundi-prensa, ©2003Description: 380 páginas : ilustraciones, tablas ; 25 cmContent type: texto Media type: no mediado Carrier type: volumenISBN: 9788484761310Subject(s): Helados | Helados, sorbetes, etc | Industria de heladosDDC classification: 664.02
Contents:
Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifrios). -- Composición, valor nutritivo y valor calorico de los helados. -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados (I). -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados (II). -- Los aditivos en la elaboración de helados. -- Microbiología de los helados. -- Análisis microbiologícos de los helados. -- Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados. -- Preparación de la mezcla. -- Homogeneización y pasteurización de la mezcla. -- Maduración y mantecación de la mezcla. -- Lineas de envasado extrusión de helados. -- Endurecimiento, exposición y conservación de los helados. -- Sistemas de producción de polos. -- Elaboración de horchatas y granizados. -- Elaboración de helados de yogur. -- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. -- Análisis químico de helados, sorbetes y granizados. -- Reglamentación técnico - sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar. -- Reglamentación técnico - sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa.
Summary: En el sector heladero, tanto artesanal como industrial, no existen apenas libros de consulta sencillos, claros y completos que sirvan de ayuda a los técnicos y empresarios del sector. El libro Helados: elaboración, análisis y control de calidad es, sin duda, una obra de consulta muy útil para los técnicos y empresarios relacionados con dicho sector, que les guiará, resolverá problemas y ayudará e la elaboración de productos de calidad, en buenas condiciones higiénicas, dentro de los límites marcados por ley.
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Item type Current location Collection Call number Vol info Copy number Status Date due Barcode Item holds
Book Book B. Campus los Cerros
Colección general 		Colección general 664.02 M183 (Browse shelf) 2003 1 Available 0000052554
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Incluye índice

Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifrios). -- Composición, valor nutritivo y valor calorico de los helados. -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados (I). -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados (II). -- Los aditivos en la elaboración de helados. -- Microbiología de los helados. -- Análisis microbiologícos de los helados. -- Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados. -- Preparación de la mezcla. -- Homogeneización y pasteurización de la mezcla. -- Maduración y mantecación de la mezcla. -- Lineas de envasado extrusión de helados. -- Endurecimiento, exposición y conservación de los helados. -- Sistemas de producción de polos. -- Elaboración de horchatas y granizados. -- Elaboración de helados de yogur. -- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. -- Análisis químico de helados, sorbetes y granizados. -- Reglamentación técnico - sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar. -- Reglamentación técnico - sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa.

En el sector heladero, tanto artesanal como industrial, no existen apenas libros de consulta sencillos, claros y completos que sirvan de ayuda a los técnicos y empresarios del sector. El libro Helados: elaboración, análisis y control de calidad es, sin duda, una obra de consulta muy útil para los técnicos y empresarios relacionados con dicho sector, que les guiará, resolverá problemas y ayudará e la elaboración de productos de calidad, en buenas condiciones higiénicas, dentro de los límites marcados por ley.

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