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Badui Dergal, Salvador

La ciencia de los alimentos en la práctica / Salvador Badui Dergal - 2a ed. - xviii, 317 páginas : ilustraciones ; 25 cm.

Incluye anexos, bibliografía, contenido e indice

Naturaleza química de los alimentos. -- Percepción sensorial de los alimentos. -- Alimentos y salud. -- Presencia de agentes dañinos en los alimentos. -- Preparación de los alimentos en la cocina. -- Conservación industrial de los alimentos. -- Aditivos. -- Clases de alimentos. -- Bebidas no alcohólicas.

Cuando una persona ingiere sus alimentos está en constante interacción con una gran cantidad de productos químicos complejos, por lo este libro cubre los principales aspectos prácticos de esta ciencia no es tarea sencilla; en este sentido, el doctor Badui, con más de cuatro décadas de experiencia tanto académica como en la industria alimenticia, logró cristalizar este proyecto con gran acierto.

9786073232807


Alimentos
Nutricion

664 / B138

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